İstanbul Yenilikçi Ticaret Grubu Yeşil Liste 17. Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi adayı Enver Yılmaz, sektörün temel sorunlarına karşı uygulanabilir ve sonuç odaklı projeler geliştireceklerini Sarıyer Posta’ya açıkladı.
Restoran ve yeme-içme sektörü; artan gıda, enerji, kira ve personel maliyetlerinin yanı sıra yüksek KDV, sosyal güvenlik primleri, kayıt dışı üretim, krediye erişim güçlüğü ve dijital sipariş platformlarının yüksek komisyonlarıyla mücadele ediyor. Dijital platformlardaki komisyon, kurye, ödeme ve görünürlük kesintileri bazı işletmelerde yüzde 35–40 seviyelerine ulaşabiliyor.
Enver Yılmaz, dijital yemek platformlarıyla sektör adına görüşerek komisyon ve hizmet bedellerinin makul seviyelere indirilmesi için çalışacaklarını belirtti: “İşletmelerimizi büyük platformlar karşısında yalnız bırakmayacağız. Komisyon, kurye, ödeme ve görünürlük maliyetlerini aynı masa etrafında ele alarak sektörümüz için daha adil koşullar talep edeceğiz.”
Toplu yemek sektöründe kayıt dışı üretimin ciddi bir haksız rekabet oluşturduğunu vurgulayan Yılmaz; denetimlerin iyileştirilmesi, üretim standartlarının geliştirilmesi ve modern tesis yatırımlarının desteklenmesi için ilgili kurumlarla görüşeceklerini ifade etti.Sektörün en önemli sorunlarından biri olan nitelikli personel eksikliğine karşı mesleki eğitim kurumları, üniversiteler ve sektör temsilcileriyle iş birliği yapılacağını açıklayan Yılmaz, gençlerin sektöre kazandırılması ve işletmelerin ihtiyaç duyduğu personelle daha hızlı buluşturulması için projeler geliştireceklerini söyledi.
İşletmelerin artan maliyetler karşısında güç birliği yapması gerektiğine dikkat çeken Yılmaz, ortak satın alma modelleri geliştirerek tedarikçilerle daha avantajlı fiyat ve ödeme koşulları oluşturmayı hedeflediklerini belirtti. “Ben bu sektörün sorunlarını uzaktan dinleyen değil, her gün doğrudan yaşayan sizden biriyim. Yalnızca sorunları dile getiren değil, sektörümüzle birlikte çözüm üreten bir anlayışla adayım.”
Yılmaz, restoranların, kafelerin ve yiyecek-içecek alanında faaliyet gösteren bütün işletmelerin sorunlarını doğrudan iletebileceği ve çözüm süreçlerini takip edebileceği ulaşılabilir bir temsil yapısı kuracaklarını söyledi. Yılmaz, “Bu göreve kişisel bir unvan için değil, yıllardır içinde bulunduğum sektörün gücünü artırmak için talibim. Aynı maliyetlerle, aynı belirsizliklerle ve aynı sorumluluklarla mücadele ediyoruz. Çözümün birlikte hareket etmekten geçtiğine inanıyorum.”